Кар­тошка сим­во­ли­зи­рует доста­ток, дом, спо­кой­ствие и тепло; ей посвя­щают песни, пишут картины гени­аль­ные худож­ники. Кар­тошка стала первым овощем, про­шед­шим испы­та­ния на неве­со­мость – ее первой вырас­тили на кос­ми­че­ском корабле. А открыли этот зна­ме­ни­тый овощ около четыр­на­дцати тысяч лет назад индейцы Южной Америки. В шест­на­дца­том веке первые кар­то­фель­ные клубни попали в Испанию вместе с кон­ки­ста­до­рами. И после этого, в 1570 году, кар­тошка начала заво­е­вы­вать Европу. Сегодня для многих, а осо­бенно – для сла­вян­ских народов кар­тошка стала "вторым хлебом". В общем, в мире суще­ствует около тысячи раз­но­об­раз­ней­ших блюд из кар­тошки. Тысяча первым блюдом можно считать - чипсы. Кар­то­фель­ные чипсы – раз­но­вид­ность соленых снеков, поз­во­ля­ю­щих пере­ку­сить между основ­ными блюдами. По форме принято раз­ли­чать клас­си­че­ские кар­то­фель­ные чипсы, экс­тру­деры и другие закуски. Их главное отличие состоит в том, что только кар­то­фель­ные чипсы изго­тав­ли­ва­ются соб­ственно из живой, нату­раль­ной кар­тошки. При­ве­дем клю­че­вые харак­те­ри­стики основ­ных видов таких про­дук­тов: Клас­си­че­ские кар­то­фель­ные чипсы – продукт из кар­то­фель­ных клубней, которые наре­за­ются тонкими доль­ками (тол­щи­ной 1,0 – 1,6 мм, диа­мет­ром 35 – 75 мм; содер­жа­ние влаги – 2%, масла – 30%) и обжа­ри­ва­ются в масле. Для при­го­тов­ле­ния 1 кг таких чипсов необ­хо­димо пере­ра­бо­тать 3-4 кг кар­тошки. Экс­тру­деры – снеки, при­го­тов­лен­ные из кар­то­фель­ной муки. Из муки заме­ши­ва­ется тесто и фор­ми­ру­ется в чипсы. После этого эти закуски также обжа­ри­ва­ются в масле. Другие снеки – могут быть любой формы. К ним отно­сятся – соленые крекеры, палочки, поп-корн, суха­рики, куку­руз­ные чипсы (сде­лан­ные из муки). Такие про­дукты не содер­жат кар­тошки вообще. Тонкие и хру­стя­щие кар­то­фель­ные чипсы во многих странах счи­та­ются одной из самых популяр­ных закусок. По разным данным сред­не­ста­ти­сти­че­ский аме­ри­ка­нец за год упо­треб­ляет 5-10 кг кар­то­фель­ных чипсов. Именно Соеди­нен­ные Штаты явля­ются родиной кар­то­фель­ных чипсов. Поскольку в Украине чипсы явля­ются доста­точно новым про­дук­том, то, разу­ме­ется, эти цифры зна­чи­тельно ниже. Наш сооте­че­ствен­ник съедает около пол­ки­ло­грамма чипсов в год. Но любовь укра­ин­цев к хру­стя­щим кар­то­фель­ным пла­сти­ноч­кам растет пора­зи­тель­ными темпами. Для про­из­вод­ства кар­то­фель­ных чипсов выве­дены осо­бен­ные сорта кар­тошки, пишет Ком­со­моль­ская правда Украина. Каза­лось бы, зачем такие слож­но­сти? Кар­тошка есть кар­тошка. Но нет. В дей­стви­тель­но­сти пере­чень обя­за­тель­ных тре­бо­ва­ний к "чип­со­вой" кар­тошке зани­мает несколько страниц. Во-первых, чтобы чип­синка вышла аппе­тит­ной, клубень должен быть круглой формы. Во-вторых, кар­то­фель­ные глазки должны быть неглу­бо­кими – для опти­ми­за­ции про­цесса очистки. Пара­метры чип­со­вого клубня должны состав­лять от 40 до 80 мм. Кроме того, про­мыш­лен­ный кар­то­фель имеет особый хими­че­ский состав – в нем более низкое, чем обычно содер­жа­ние сахаров и зна­чи­тельно большее – сухих веществ. Вслед­ствие этого во время жарки кар­тошка погло­щает меньше масла, бла­го­даря чему сни­жа­ется кало­рий­ность про­дукта. Еще одной важной харак­те­ри­сти­кой кар­тошки для чипсов явля­ется стой­кость к меха­ни­че­ским повре­жде­ниям. Ведь каждая "травма", полу­чен­ная кар­то­фе­ли­ной во время пере­ра­ботки или транс­пор­ти­ровки, потом обя­за­тельно про­явится на чипсине в виде неап­пе­тит­ных темных пятен.