В 2002 году ученые из Сток­гольм­ского уни­вер­си­тета обна­ру­жили акри­ла­мид (кан­це­ро­ген и токсин) в жареной еде. Это вызвало меж­ду­на­род­ную сен­са­цию и вселило серьез­ные опа­се­ния как в потре­би­те­лей, так и в кон­троль­ные органы по всему миру. Главным винов­ни­ком была названа высокая тем­пе­ра­тура, которая при жарке на гриле или во фритюре дает корочку, содер­жа­щую вредные веще­ства. Через 10 лет нор­веж­ские ученые раз­ра­бо­тали способ обез­вре­дить счи­та­ю­щийся небез­опас­ным для здо­ро­вья про­дук­том кар­то­фель фри, избавив его от акри­ла­мида. Суть нового метода - в исполь­зо­ва­нии кис­ло­мо­лоч­ных бак­те­рий, которые удаляют сахар с поверх­но­сти обжа­ри­ва­е­мых в масле кар­то­фель­ных про­дук­тов. Про­ве­ден­ные нор­веж­цами испы­та­ния пока­зали, что пре­бы­ва­ние кар­то­феля в ванне с кис­ло­мо­лоч­ными бак­те­ри­ями в течение 10-15 минут суще­ственно снижает уровень содер­жа­ния акри­ла­мида. По утвер­жде­нию раз­ра­бот­чи­ков, их метод поз­во­ляет на 90% изба­вить от акри­ла­мида кар­то­фель­ные про­дукты, при­го­тав­ли­ва­е­мые в про­мыш­лен­ных усло­виях. Кис­ло­мо­лоч­ные бак­те­рии широко при­ме­ня­ются в пищевой про­мыш­лен­но­сти уже более 20 лет. В допол­не­ние к спо­соб­но­сти предот­вра­щать воз­ник­но­ве­ние других вредных бак­те­рий они спо­соб­ствуют про­дле­нию срока год­но­сти про­дук­тов, улуч­шают их вкус и пита­тель­ный состав, сооб­щает Инфокс. Ученые выяс­нили, какие про­дукты могут лишить мужчин радо­стей отцов­ства. В список вре­до­нос­ной пищи попали самые часто рекла­ми­ру­е­мые про­дукты питания. К вредным про­дук­там ученые отнесли: все­воз­мож­ные суха­рики и чипсы с вку­со­выми добав­ками, пиццу, а также еду кате­го­рии фаст-фуд.