Ученые про­ана­ли­зи­ро­вали свой­ства наи­бо­лее популяр­ных фруктов – яблок, пер­си­ков и нек­та­ри­нов – и обна­ру­жили в них свой­ства, которые суще­ственно недо­оце­ни­вали ранее. Ученые меж­ду­на­род­ной группы Инсти­тута иссле­до­ва­ний в области про­до­воль­ствия обна­ру­жили, что содер­жа­ние в плодах супер-хими­че­ских поли­фе­но­лов в пять раз выше, чем счи­та­лось ранее. Один из иссле­до­ва­те­лей заявил: "В чело­ве­че­ском орга­низме эти веще­ства будут фер­мен­ти­ро­ваны бак­те­ри­ями, нахо­дя­щи­мися в толстой кишке, в резуль­тате чего будут про­из­ве­дены мета­бо­литы, которые играют важную роль в, напри­мер, анти­ок­си­дант­ной актив­но­сти". Иссле­до­ва­ние, резуль­таты кото­рого опуб­ли­ко­ваны в журнале "Сель­ское хозяй­ство и пищевая химия", пока­зало, что хими­че­ские веще­ства, которые обычно пище­выми хими­ками не рас­смат­ри­ва­ются всерьез, явля­ется важной частью здо­ро­вой диеты. Про­фес­сор Фуль­хен­сио-Саура Калисто, который руко­во­дил про­ек­том, отметил: "Эти поли­фе­нолы явля­ются основ­ными ком­по­нен­тами здо­ро­вого питания людей".